К сожалению, этот товар недоступен. Просмотри товары от других продавцов
Характеристики и описание
- ОболочкиКоллагеновая оболочка, Гофрированная оболочка, Съедобная оболочка
- ЦветНатуральный
- Нитритная соль∅ 19
Advanced
Съедобная коллагеновая оболочка, применяется для формовки сосисок и сарделек, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых, сыровяленых колбасок. Отличается более прочными характеристиками, имеет характерный «щелчок» при укусе.
Преимущества оболочек
— превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;
— обеспечивает стабильность диаметра;
— паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение в продукт ароматических веществ при копчении, что позволяет сохранить аромат изделий в течение всего срока хранения;
— не требует предварительного замачивания;
Рекомендуемые режимы термообработки
| Вид процесса | Время процесса, мин | Рабочая температура, °С |
| Осадка | 15 | — |
| Сушка | 35 | 55 |
| Копчение | 10 | 60 |
| Вентиляция камеры | 5 | — |
| ІІ-е Копчение | 15 | 60 |
| Вентиляция камеры | 5 | — |
| ІІІ-е Копчение | 15 | 60 |
| Варка | 30 | 75 |
Эти режимы могут использоваться только в качестве рекомендаций и зависят от типа оборудования, загрузки варочных камер и требований к цвету и степени «укуса» готового продукта.
После окончания процесса термообработки сосисок и сарделек рекомендуется провести душирование до температуры в центре батона от 25°С до 30°С.
Хранение
- оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 20±10 °С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха (40-75)%
- гарантийный срок хранения оболочки 36 месяцев.
- вскрывать упаковку можно только перед использованием оболочки.
В случае транспортировки оболочки в условиях низких температур рекомендуется выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С не вскрывая упаковки.
Рекомендации по набивке
| Диаметр | 13 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 26 | 28 | 30 | 32 |
| Диаметр после наполнения, мм | 14 | 16 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 28 | 30 | 32 | 34 |
| Размер цевки | 8 | 9 | 10 | 10 | 10 | 10 | 11 | 11 | 12 | 12 | 12 | 14 | 14 | 15 | 15 |
Используеться для
Кабаносси
Охотничьи колбаски
Мини-салями
Пражские колбаски
Егерские колбаски
Баварские колбаски
Охотничьи колбаски
Мини-салями
Пражские колбаски
Егерские колбаски
Баварские колбаски
Коллагеновая съедобная оболочка 19мм, (Advanced, Белкозин) 15м гофротрубка , цвет натуральный
Код: адвансед 1947.50 ₴
Похожее у других продавцов
